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La
S.A.S Cafés PASTOR - Torréfaction du Chablais, reprise
le 3 janvier 1983, située
5 Boulevard du Pré Biollat
74200 Anthy sur Léman (Haute-Savoie - France).
Cliquez sur la carte "CAFES
PASTOR" pour avoir un plan plus détaillé.
Deux points de vente pour les particuliers :
La Torréfaction, un métier, une passion
Le
torréfacteur reçoit des échantillons de café vert, les
torréfie, les goûte puis sélectionne méticuleusement les
meilleurs cafés. Il assemble différentes origines afin
de réaliser les meilleurs mélanges. Enfin , il torréfie
soigneusement, séparément ou en mélanges, les différentes
origines selon son savoir-faire.
Différentes
intensités de Torréfaction
Blonde,
ambrée, robe de moine ou brune, la coloration du café torréfié
varie suivant les goûts régionaux et en fonction des origines,
ce qui est très difficile à réaliser au stade industriel.
La
machine à Torréfier
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Le
principe de torréfaction traditionnelle " lente " entre
180 et 250 °C assure un grillage " à cœur " et régulier
du café. La précision est essentielle pour relever et
libérer les arômes. Pièce maîtresse de l'activité du
torréfacteur, l'appareil à torréfier est composé d'un
cylindre dans lequel les grains de café sont brassés
par des pales. Une fois torréfié, le café est déversé
dans le refroidisseur. |
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